Jarret de Veau au fenouil et olives noires

 

Bettie, ma rayonnante amie, je suis tellement heureuse que tu sois là ! Tiens, pour l'occasion je vais te préparer une de mes recettes favorites et très facile à réaliser, car tu sais en ce moment avec tout le travail qui m'attend au jardin... Humm dis m'en plus, tu sais combien je suis gourmande ;) Je vais te faire du jarret de veau accompagné de fenouil, d'ail et d'olives noires  tu verras, c'est une pure merveille. Houlala !! J'imagine déjà l'explosion de saveur additionné à la délicate chair du veau. Ok, je file au marché trouver quelques fruits, mais ensuite promets-moi une chose. euh oui...laquelle ? tu voudrais bien me laisser m'occuper du jardin s'il-te-plaît, j'adore ça..  Mais bien sur ma Bettie, c'est moi qui t'adore ! 

 

Ingrédients :

- 2 jarrets de veau

- 3 bulbes de fenouil

- 1 petite boîte d'olives noires (dénoyautées ou pas)

- 1 tête d'ail

- huile d'olive

- un peu de farine 

- 1 cube de bouillon cub

- sel/poivre

Enfarinez vos jarrets de veau, et faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Rajoutez la tête d'ail entière coupée par le milieu, le fenouil préalablement coupé en deux lui aussi et le bouillon cub. Salez poivrez et mouillez le tout avec un grand verre d'eau, couvrez et laissez cuire ainsi pendant 1h15 (vous rajouterez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire). Vous ne mettrez vos olives lavées qu'un quart d'heure avant la fin de cuisson de votre plat. C'est prêt. 

Accompagnez de pâtes fantaisies. Bon appétit !

Clin d’œil pour bien choisir votre fenouil : le bulbe doit être bien blanc, ferme, renflé, au plumet bien vert.

Osso Bucco

Bonjour à tous et à toute et Bonne Année !

Pasta Chiche revient pour votre grand plaisir (je croule aujourd'hui sous le tas de courrier envoyé par les milliers de fans) pour de nouvelles recettes un peu remaniées façon maison, et toujours agrémentées de musique et d'actualité. 

L'actualité, nous avons d'un côté, Gerard Depardieu en Russie, et le pour ou contre le mariage gay. Pour Gérard, ne sous-estimons pas cet homme, qui armé de son scooter est aussi puissant qu'une bombe anti-nucléaire et Tchernobil réunis, donc laissons laissons lui la nationalité russe, la nature fera le reste ;)

Je vous avais prévenu

Attention, l'image qui va suivre peut générer chez certains individus déjà fragilisés des réactions imprévues. Il est donc conseillé de prendre une grande respiration et d'éloigner les enfants de votre écran. Pour ou contre le mariage gay je n'avais aucun avis sur la question à vrai dire, mais avec Frigide Barjot à l'opposition, là je dis oui, je suis pour ! 


Mais pour replonger directement au sujet qui nous concerne : C'est beau on dirait du veau, l'Osso Bucco version Cookine. 

Ingrédients :
- du jarret de veau (4 morceaux)
- 3 carottes
- sel/poivre 
- 1 poireau
- petite boite de tomates pelées
- 1 grande branche de cèleri 
- 2 oignons/1 gousse d'ail
- coriandre
- huile d'olive/beurre
- crème fraîche 
- zestes de citron
- un vin blanc sec
- 2 petits piments 
                                                                                     - fond de veau

Epluchez, émincez et rincez vos légumes (poireau, carottes, oignon, cèleri). Le temps qu'ils finissent d'égoutter dans votre passoire, farinez le veau et faites le revenir dans l'huile d'olive avec un peu de beurre et l'ail en chemise. Une fois saisit, retirez-le et mettez le de côté. Faites revenir vos légumes (dans la même cocotte) que vous déglacerez ensuite avec le vin blanc. Rajoutez ensuite les tomates pelées avec un sucre, votre fond de veau émietté, votre bouquet garnit (facultatif), les 2 petits piments (selon votre goût) et attendez 5-10mn avant d'ajouter la viande. Couvrez et laissez mijoter ainsi à feu moyen/doux environ 3/4 d'heure. Un peu avant de couper le feu, incorporez la coriandre avec les zestes de citron.   

Vous pouvez l’accompagner au choix de riz, de frittes, de purée.... 

J'ai mis de la crème fraîche dans les ingrédients pour suggérer une variante. Je pense qu'en mixant les légumes cuits avec deux cuillères de crème peut-être délicieux. Au dressage du plat, on napperait le veau avec cette sauce onctueuse parsemée des zestes de citron et de coriandre.   

Bon appétit et à très vite !