Jarret de Veau au fenouil et olives noires

 

Bettie, ma rayonnante amie, je suis tellement heureuse que tu sois là ! Tiens, pour l'occasion je vais te préparer une de mes recettes favorites et très facile à réaliser, car tu sais en ce moment avec tout le travail qui m'attend au jardin... Humm dis m'en plus, tu sais combien je suis gourmande ;) Je vais te faire du jarret de veau accompagné de fenouil, d'ail et d'olives noires  tu verras, c'est une pure merveille. Houlala !! J'imagine déjà l'explosion de saveur additionné à la délicate chair du veau. Ok, je file au marché trouver quelques fruits, mais ensuite promets-moi une chose. euh oui...laquelle ? tu voudrais bien me laisser m'occuper du jardin s'il-te-plaît, j'adore ça..  Mais bien sur ma Bettie, c'est moi qui t'adore ! 

 

Ingrédients :

- 2 jarrets de veau

- 3 bulbes de fenouil

- 1 petite boîte d'olives noires (dénoyautées ou pas)

- 1 tête d'ail

- huile d'olive

- un peu de farine 

- 1 cube de bouillon cub

- sel/poivre

Enfarinez vos jarrets de veau, et faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Rajoutez la tête d'ail entière coupée par le milieu, le fenouil préalablement coupé en deux lui aussi et le bouillon cub. Salez poivrez et mouillez le tout avec un grand verre d'eau, couvrez et laissez cuire ainsi pendant 1h15 (vous rajouterez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire). Vous ne mettrez vos olives lavées qu'un quart d'heure avant la fin de cuisson de votre plat. C'est prêt. 

Accompagnez de pâtes fantaisies. Bon appétit !

Clin d’œil pour bien choisir votre fenouil : le bulbe doit être bien blanc, ferme, renflé, au plumet bien vert.

L'Omelette de Pasta Chiche

 Je reçois un coup de fil ce matin de mon ami Christopher, complètement affolé : Mia Mamma vient de m'appeler de l'aéroport, elle débarque pour la fête des mères !Tu sais combien je l'aime mia Mamma, mais je n'ai rien à manger et elle va encore me traiter d'incapable ! Tu parles d'une surprise !

Ok Christopher, tu as quoi dans ton frigo ? - j'ai que des œufs porca miseria ! Bon, et tu as quoi d'autre, des légumes, des herbes aromatiques ? Oui, du fenouil, et des poivrons de toutes les couleurs ! Cette Adriana elle achète mais elle ne cuisine jamais, tu parles d'un femme toi ! De la coriandre aussi, puis de l'ail... Ok Ok Christopher, c'est très bien tout ça, ne t'inquiète pas, respire et concentre-toi....

Ingrédients :
- 2 petits piments
- 6 œufs
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
- coriandre
- fenouil (1/3)
- 1 gousse d'ail 
- paprika
- parmesan
- un peu de lait
- sel/poivre

Tu enduis à la main tes poivrons d'huile d'olive que tu mets au four. Pendant ce temps, tu cisèles ta coriandre, n'hésites pas sur la dose, l'ail, et tu coupes en dès le fenouil. Surveille les poivrons de temps en temps, tu verras, ils sont cuits quand la peau devient noire. A ce moment là, tu les plonges dans un saladier d'eau froide, tu ôteras la peau, les graines et la queue comme par magie. Tu fais revenir en premier le fenouil dans une grande poêle,tu y ajoutes les poivrons et le piment à feu moyen. Pendant ce temps tu bats les œufs avec un peu de lait et du paprika, avec encore un peu de sel de poivre. Quand ton omelette est saisie dessous, tu parsème d'un peu de parmesan, et tu la plie à l'aide d'une grande spatule.

Tu pourras l'accompagner d'une salade ou d'une belle tranche de jambon de pays. 

Clin d'oeil : mets du papier aluminium sous tes poivrons, ça t'éviteras l'huile de coude pour nettoyer ta plaque. 

Tu vois Christopher, tua mamma va se régaler et elle va te regarder avec les yeux de l'amour. Buono appetito ! Tu pourras cuisiner pour ta si sympathique famille dorénavant. Tu me sauves la vie ti amo, ti amo...

Huîtres au four

Les coquillages s'accompagnent de vin blanc, tout le monde le sait, c'est bon pour la digestion ;) En revenant des puces, mon autre plaisir est d'acheter des fruits de mer chez les producteurs, et du bon vin chez un caviste de la région. C'est donc un petit picpoul de Pinet de la maison Morin pour ne pas les citer, qui aura l'honneur de me titiller les papilles. Il n'y a pas de musique !? Mais si !! Un Dario Moreno tout frais de ce matin'

Ingrédients :

- huîtres calibre moyen ou gros selon les goûts  

- ail/beurre/persil

- sel/poivre

- crème fraîche

- vin blanc

- gingembre frais

- gruyère râpé ou chapelure (au choix)

Pendant que votre chéri ouvre les huîtres, faîtes préchauffer votre four, et préparez un beurre persillé en y incorporant du gingembre frais, râpé. Récupérez un peu de jus des huîtres dans un bol, et rajoutez y du vin blanc, et un peu de crème fraîche. Salez (pas trop), poivrez. Mélangez bien le tout et ajoutez le dans l'huître. Vous pouvez ainsi y déposer le beurre persillé, et le gruyère râpé ou la chapelure (c'est mieux). Mettez au four.  Il est temps pour vous de changer le disque, de partager un autre verre avec votre chéri, car je ne connais pas le temps exact de cuisson, il suffit de surveiller par moment, et de se fier à la couleur du gruyère. 

Clin d’œil : On peut aussi remplacer le vin blanc par du champagne, mais c'est une question de goût, et de budget.

Voilà, c'est prêt. Le moment est venu de déguster, et de roucouler. 

Bon appétit (hips) !

La macaronade

Pour faire une bonne macaronade, c'est simple, on peut la faire avec ce qu'il reste dans le frigo; saucisses, boulettes de viande, encornets farcis, moules, cigales, et chacune sera "authentique", la macaronade c'est comme ça. Certains la font au poisson, c'est un peu le même système que le couscous. C'est un plat chantant qui vient du Sud, latin, à la base un plat de pauvres ramené par les Italiens et Espagnols. Aujourd'hui nous allons faire celle aux brageoles (braggioles) communément appelées "alouettes sans tête".

Ingrédients :

- de fines escalopes de paleron
- autant de tranches fines de poitrine de porc
- du concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées
- 25 cl de vin rouge
- des pennes rigate
- gousse d'ail, 1 oignon
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- parmesan
- piment
- sel/poivre, 1 sucre
- des cure-dents

Pour confectionner les alouettes, vous étalez les escalopes de paleron, vous salez/poivrez, vous y déposez dessus les tranches de poitrine et parsemez y le persil et l’ail haché finement. Roulez le tout et faites les tenir avec vos cure-dents.

Faites les revenir dans de l'huile (d'olive évidement) jusqu'à ce qu'elles dorent, retirez-les du feu et remplacez-les par l'oignon émincé au préalable. Faites-les roussir vite fait et mettez le concentré de tomates, le vin, les tomates concassées, le sucre, de l'eau (l'équivalent de la boîte de tomates), le piment, du sel du poivre, et le bouquet garni.

Remuez, et déposez-y les alouettes, et laissez cuire à couvert pendant 4h au moins. Servez la préparation sur des penne rigate parsemées de parmesan le tout accompagné d'un bon petit vin rouge. Vous auriez aussi pu y intégrer de la saucisse de Toulouse, ça se mari très très bien avec.

Donc, vous l'aurez compris, la macaronade, c'est simple, il suffit de se lever de bonne heure pour la laisser mijoter tranquillement. A vous de surveiller s'il y a assez d'eau et d'assaisonnement et de piment. 

 Bon appétit !!     

P.S. : Une rumeur circule, celle d'un fameux ingrédient secret....certains parlent de paprika....

Ma lessive au savon de Marseille

Hé Ho ! Hé Ho ! Si votre Marlou rentre du boulot un peu crado..... ♥

... voici une recette qui saura le ravir, et vous faire passer (entre autre bien entendu) pour son indispensable et encore une fois la meilleure d'entre les meilleures.

Ingrédients:

- 2 l d'eau

- 120 gr de savon de Marseille (72% d'huile d'olive)

- 100 gr de cristaux de soude

- 5 cuil. à soupe de bicarbonate de soude

- 2 cuil. à café d'huile essentielle de lavande

- 2 cuil. à café d'huile essentielle de Tea Tree (arbre à thé)

- 33 cl de vinaigre blanc (env. une canette)

- 1 bidon vide de 3 l   

Chauffez vos 2 l d'eau, et incorporez les copeaux de savon (votre râpe à carottes fera très bien l'affaire). A feux doux, remuez pour bien dissoudre le savon, et rajoutez vos cristaux de soude. Laissez refroidir un peu et incorporez les huiles essentielles. Attendez 24h avant de le mettre dans votre bidon. Entre temps si le résultat est trop figé, mixez le tout avec votre robot pour la soupe par exemple, et rajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'un liquide moins épais.   

Clin d’œil : le Tea Tree est un puissant nettoyant et désinfectant. Et la lavande, en plus de son agréable odeur est cicatrisante, anti puce, calme les maux de tête, éloigne les puces tiques etc... N'optez pas pour les HE aux agrumes, avec la photosynthèse elle tacherait votre linge. 


P.S. : c'est facile mais un peu fastidieux, alors j'en prépare toujours l'équivalent de 2 bidons. Mais entre nous, ça vaut le coup non ?