Osso Bucco

Bonjour à tous et à toute et Bonne Année !

Pasta Chiche revient pour votre grand plaisir (je croule aujourd'hui sous le tas de courrier envoyé par les milliers de fans) pour de nouvelles recettes un peu remaniées façon maison, et toujours agrémentées de musique et d'actualité. 

L'actualité, nous avons d'un côté, Gerard Depardieu en Russie, et le pour ou contre le mariage gay. Pour Gérard, ne sous-estimons pas cet homme, qui armé de son scooter est aussi puissant qu'une bombe anti-nucléaire et Tchernobil réunis, donc laissons laissons lui la nationalité russe, la nature fera le reste ;)

Je vous avais prévenu

Attention, l'image qui va suivre peut générer chez certains individus déjà fragilisés des réactions imprévues. Il est donc conseillé de prendre une grande respiration et d'éloigner les enfants de votre écran. Pour ou contre le mariage gay je n'avais aucun avis sur la question à vrai dire, mais avec Frigide Barjot à l'opposition, là je dis oui, je suis pour ! 


Mais pour replonger directement au sujet qui nous concerne : C'est beau on dirait du veau, l'Osso Bucco version Cookine. 

Ingrédients :
- du jarret de veau (4 morceaux)
- 3 carottes
- sel/poivre 
- 1 poireau
- petite boite de tomates pelées
- 1 grande branche de cèleri 
- 2 oignons/1 gousse d'ail
- coriandre
- huile d'olive/beurre
- crème fraîche 
- zestes de citron
- un vin blanc sec
- 2 petits piments 
                                                                                     - fond de veau

Epluchez, émincez et rincez vos légumes (poireau, carottes, oignon, cèleri). Le temps qu'ils finissent d'égoutter dans votre passoire, farinez le veau et faites le revenir dans l'huile d'olive avec un peu de beurre et l'ail en chemise. Une fois saisit, retirez-le et mettez le de côté. Faites revenir vos légumes (dans la même cocotte) que vous déglacerez ensuite avec le vin blanc. Rajoutez ensuite les tomates pelées avec un sucre, votre fond de veau émietté, votre bouquet garnit (facultatif), les 2 petits piments (selon votre goût) et attendez 5-10mn avant d'ajouter la viande. Couvrez et laissez mijoter ainsi à feu moyen/doux environ 3/4 d'heure. Un peu avant de couper le feu, incorporez la coriandre avec les zestes de citron.   

Vous pouvez l’accompagner au choix de riz, de frittes, de purée.... 

J'ai mis de la crème fraîche dans les ingrédients pour suggérer une variante. Je pense qu'en mixant les légumes cuits avec deux cuillères de crème peut-être délicieux. Au dressage du plat, on napperait le veau avec cette sauce onctueuse parsemée des zestes de citron et de coriandre.   

Bon appétit et à très vite !